“大肉会”

大肉会是汉族民间宴饮风俗。流行于四川北部地区。

每年夏历三月二日、十月初一，由众人推选一位总领主持，举办"大肉会"活动，四方云集，各自地段按股带来猪肉、米和钱,米肉供食，钱作为请戏团乐班之用。届时，吹奏演戏，鼓乐喧天，热闹非常。

位于剑门山区锯山垭的“大肉会”是当地独具特色的民间祭祀习俗，源于唐朝，起于明朝，盛于清朝。

相传唐朝时，当地每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后，每户分得一块重一到两公斤的熟肉，众人席地而坐分而食之。

久而久之，慢慢形成了定例，至明朝时，逐渐演化成了民间习俗——“大肉会”。

2月28日，农历二月初三，剑阁县城北镇锯山垭村热闹非凡，方圆数十公里的百姓以及慕名而来的各地游客纷纷聚集于此，享受传承了八百余年的“大肉会”。

除了飘香四溢的大肉外，当地人为了祈祷求得风调雨顺还进行了祭祀和戏曲表演。

保留民俗曲目“耍牛灯”是其中的重头戏，牛灯面相做成牛样，身子用黑布围成，在一名妇女的挑逗下，两个男青年像舞狮那样挥动牛套，时而咆哮，时而冲撞，动作夸张。

孙文学祖祖辈辈都是“大肉会”主厨

52岁的大师傅孙文学，祖祖辈辈都是“大肉会”主厨，他10多岁便跟着父亲学习制作，至今已30余年。

据孙师傅介绍，“大肉”要用“五花肉”制成，每块4斤重，在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，约18小时后，才能“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”，每桌放一小刀，切成8份，人均一块，入口“酥如豆腐”，不嚼即化。

此次“大肉会”，就用年猪5头，摆席桌，既有主菜“大肉”，还有凉拌肉、粉蒸肉、炖肉等23道菜。（高志农记者蒲刚）

来源：广元日报、广元新闻网

编辑：吴敏佳

欢迎







































北京看白癜风效果最好专科
北京哪里医院看白癜风好

转载请注明原文网址：http://www.jiangezx.com/jgxzx/998.html