在蜀道的名小吃中，

串串，是一种生活，

也是一种生活态度。

她是一方水土滋养的花，

也是一段历史玉化的果。

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串串最初的名字叫串串香，诞生于上世纪八十年代的成都，因城镇待业者为生计在路边摆摊，用竹签串上各种菜品，放进沸腾的火锅中翻烫，再蘸上麻辣调料，故又称“麻辣烫”。随着食客的暴增，菜品的丰盛，城管的规范，串串逐渐从尘土飞扬的路边摊走进美食街里的专营店，客人也从匆忙的行者，成了逍遥的坐客。价廉物美的串串由零食摇身一变而为正餐，仿佛四川火锅的简化版，所以有人又叫它“小火锅”。

打下剑门关，犹如得四川。剑阁特殊的地缘优势，使她的串串与成都串串差不多同时兴起，并从这里扩张美食版图，冲出盆地，走向更加广阔的外部世界。

串串种类繁多，风味各异，几十年来做法吃法花样翻新，但剑阁串串以麻辣鲜香为主线，“老板当炉烫”“食客蘸料吃”却从一而终，四十年不变，颇有“守正”的意味。

这是一家剑阁串串的代表店。主人姓吴，家族经营串串30多年，已是资格的“串二代”。据主人介绍，家有兄妹四人，小时候因为孩子多生活很困难。年父亲从重庆来剑阁谋生，一次偶然的机会，得到一本介绍麻辣火锅的小册子，很感兴趣，便依样画葫芦煮给家人吃，得到肯定后便用心琢磨配料，最后大胆开店卖起了串串。

重庆是麻辣火锅的发源地之一，吴家串串守正不忘创新，自成套路。汤料入乡随俗，放弃暴烈的牛油，改用香软的猪油，不腥不腻。辣椒、花椒和几十种香料都选取原产地优质食材，每一位客人挑选的菜品，老板都要根据成熟快慢亲自下锅，计时读秒，争取最佳口感。独具特色的锅底和细心周道的服务，令吴家串串很快在当地家喻户晓。

30多年过去，吴家串串尽管声名远播，顾客盈门，他们却不追求扩张，店铺规模依然只有五张小桌子。每一串菜品还是老板精心翻烫送上桌，客人们的吃法也依然是传统的串串蘸料。独树一帜的做法和专心贴心的服务成为剑门蜀道美食家族的特殊标本。

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