没有华丽的外表，也没有动听的名字，颜色也不怎么诱人，但吃起来却是人间的美味佳肴。它就是四川川北盐亭、南部、剑阁乡下农家每天都必吃的家常菜，由于味道是酸的，吃起来让人回味无穷，颜色为黑色，当地人给它取名为酸菜。也是在外游子出门打工必带家乡美味特产。

这种酸菜不是四川泡菜中的酸莱。而是将青菜或小萝卜菜、没有出台的小油菜打整干净除去杂质，然后用井水掏干净，放到铁锅里加适量的水煮到半生半熟捞起来，放在水桶里冷却后加上农家老酸水之后再用薄膜密封，第二天变成黑色就可以食用了。

这种酸菜可以煮红薯稀饭，用猪油加调料炒成酸菜绍子可以吃面，也可以当下饭菜，还可以与煮熟的米饭拌匀孔成酸菜干饭，也可以煮酸菜粉丝味道更加的爽口，吃完大肉喝一碗酸菜汤可以解除油腻。大家对川北家乡这道美味酸菜还有什么样的吃法和看法欢迎发表更多评论和留言。