文/吴宏业

四川火锅

喜爱四川火锅的人没有社会地位、经济地位等等的区别，它是大众情人。它的调料独特，以川味的麻辣为典型，盆内翻滚着又麻又辣又咸又香的卤汁，而涮料牛杂、山珍、海味无所不有，极为随意。现在卤汁的调制也是极为多样化了。现在四川火锅已经是一种美食的类型，而不仅仅是一种美食。在城市里，火锅店广布大街小巷，不领略这热情似火的火锅，就无法感受四川美食的真谛。

水煮鱼

麻辣的诱惑，鲜嫩的鱼肉，没几个人能抗拒得住。辣而不燥，麻而不苦。做的鱼是鲜活的，除非你放进嘴里鱼片还沾满辣椒，否则也不会太辣，滑嫩鲜美。水煮鱼已经远远跨越地域的限制，是国内美食界的万人迷。

鸡丝凉面

四川省内很受欢迎，近年也已流行于全国。面条有筋力松软适中，鲜香爽口，天气热的时候吃很是劲爽。

跷脚牛肉

跷脚牛肉店在乐山市里星罗棋布，老汤翻滚，菜有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等。烫熟即吃，就一碗白米饭，一点辣椒粉，喝着鲜香老汤，快意慢慢泛起。跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，它的老汤中渗入了几十种中药熬制，汤汁不但醇厚，还有驱寒滋补功效。

夫妻肺片

夫妻肺片并没有肺，用的料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。片大而薄，入味足，麻辣香，吃之化渣。

剑门豆腐

剑门指的是四川省剑阁县剑门关。正宗的剑门豆腐都是用石推磨，磨出来的豆渣少，点出的豆腐量多，柔滑水嫩。千百年来剑门人用豆腐做出了两百多道菜，有著名的“剑门豆腐宴”。但以同样的方法在其它地方做豆腐，却出不来这效果。究其原因，是剑门的土地种出的大豆蛋白、脂肪含量高，剑门七十二峰的泉水含有丰富的矿物质。

宫保鸡丁

想必大家都知道它，很多人也都吃过啦。是四川最负盛名的特色美食之一，名声广布全球，几乎是中国菜在海外的代表。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

青城泡菜

吃着大鱼大肉，吃点青城泡菜，可消食解腻。餐前吃青城泡菜，可开胃增食欲。青城泡菜脆嫩酸甜，深受四川人喜爱，保存数年仍色味俱好。

到了四川，可千万不要错过试试这些特色菜肴正宗的做法！

图片来自网络

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