走，今天去“打牙祭”！（吃肉嘎嘎！）

吃大肉，看社火，游锯山垭去！今年27元/人，随你吃个够哦！

又到农历11月22日，剑阁县城北镇的锯山垭村一扫往日的宁静变得锣鼓喧天热闹非凡。人们从四面八方赶来参加一年两度的锯山垭“大肉会”。狮舞牛灯等各种民间文艺表演先让食客饱了眼福。中午时分，山垭处的小庙门前空地上，用数十张石头垒成的桌子边坐满了前来参会的食客，旁边还站着一大圈人等待第二轮入席。大批摄影爱好者和电视台记者在品尝“大肉”的同时，还不时的用各自手中的“长枪短炮”记录这独特的民间习俗。

据说大肉会源于安史之乱，李隆基脱逃西蜀，到了剑阁县普安锯山垭饿得不行，当地村民知道当今皇帝驾到，并不富裕的村民还是杀猪犒劳唐明皇，皇帝哪里见过这等肥腻呢，在饥渴难耐的逃亡路上还是吃下了村民们准备的大肉，大肉当然经过精心烹制，大约经过三番五次的10小时的烹制，去掉油腻，加入各种密制调味，味道实在诱人，有点象四川名菜白味的“东坡肘子”。很是舒展了一翻，吃罢大肉唐明皇继续南下西蜀，据说杨贵妃吃了大肉皮肤白皙，养颜。村民为纪念皇帝信游锯山垭，大肉会源续至今。

每年二月初三的文昌会和十月初一的牛王会时，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后每户分得一块重三到四斤的熟肉，众人席地而坐分而食之，逐渐形成如今的“大肉会”。如今的“大肉会”已经演变成包括干碟子（凉菜）、蒸菜和炒菜的“十碗加一品”筵席。最后端上席的是一块20公分见方，厚度过寸的四斤重方块形红白大肉，又称一品大肉。那是猪身上的“保肋肉”剔除瘦肉后，用独特的方法烹制而成。大肉在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，至“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”用筷子可夹起来，入口“酥如豆腐”不嚼即化。当地人认为“大肉”是敬过神灵的，多吃大肉就能得到神灵更多的佑护。

锯山垭“大肉会”是全国最具特色且独一无二的民间祭祀习俗。近年来，由于办会的会首、厨师年老体弱，有着数百年历史的“大会肉”无人理事，面临停办的困境。为了保护“大肉会”这一独特的非物质文化遗产，剑阁县城北镇政府加大保护力度，安排人员协助办会，补贴办会所需资金，修建通往锯山垭村的水泥道路。如今的“大肉会”逐渐发展为集祭祀、农贸交易、旅游为一体民间盛会。

目前锯山垭“大肉会”已申报了广元市第三批非物质文化遗产。（以上文字转自网络，不足之处敬请各位看官指正!）

第一次参加“大肉会”

“演员”等待出场

热情的阿姨们列队欢迎来自各方的宾客

来，给我也留个影！

据说这块肉肉是先给菩萨敬的

福星高照

众人抬着文昌菩萨出游

“牛王”紧跟着出门

普天同庆喜迎四方宾客

锯山垭大肉会欢迎您

牛灯等各种民间文艺表演

台上精彩演出，台下看的聚精会神。

厨房里等待上场的“主角”

疲倦的阿婆

我也要拍上一张，留个纪念!

虔诚祈福的香客

食客们等待大肉上桌

有没有勾起你的味蕾

上菜咯！

味道巴适的很，要不要来一块！

这就是传说中的大肉终于见到它的庐山真面目

各位看官，要不要也来一块！

大块吃肉，大碗喝酒！

大肉经过10多个小时的烹制，入口即化。

祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安。

大肉当然经过精心烹制，大约经过三番五次的10小时的烹制，去掉油腻，加入各种密制调味，味道实在诱人。

准备下一轮的菜品

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长按







































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